刘轩廷，1992.05，女，工学博士，教授（破格），博士生导师，吉林省省域拔尖人才（3.0版 D类），吉林大学“唐敖庆青年学者”（引进），吉林大学首批“鼎新学者”博士后支持计划入选者，吉林省优秀博士学位论文获得者，吉林大学优秀博士后，担任《农产品加工》杂志青年编委。

近年来主要致力于食源性蛋白质胶体及界面化学方面开展研究工作。主要研究方向：1）异质蛋白共聚集行为及界面性质稳态化调控；2）食品功能性胶体结构设计及功能食品开发。主持国家自然科学基金面上项目1项、国家自然科学基金青年项目1项、吉林省科技发展计划重点研发项目1项、吉林省科技发展计划中青年科技创新人才（团队）培育项目1项、吉林省人才开发专项资金一类资助，参与“十四五”国家重点研发计划项目。近五年在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Research International等杂志发表SCI论文50余篇，其中，以第一或通讯作者身份发表中科院一区SCI文章24篇，入选ESI高被引论文1篇。

指导博士生研究生获首批国家自然科学基金青年学生基础研究项目(博士研究生)1项；本科生获国家级大学生创新创业训练计划3项（优秀结题1项）；全国大学生生命科学竞赛二等奖1项、三等奖3项。获本科优秀毕业论文指导教师；吉林大学第八届中青年教师双语比赛一等奖等荣誉。

Email：lxt0523@mail.jlu.edn.cn；lxt920523@163.com

通讯地址：吉林大学和平校区食品楼403办公室

1、教育经历（时间由近及远）

2015.09-2020.06，beat365中国唯一官网，博士（硕博连读）

2018.10-2019.10，美国密歇根大学医学与生物信息学，联合培养博士

2011.09-2015.06，beat365中国唯一官网，学士

2、工作经历（时间由近及远）

2025.09-至今，beat365中国唯一官网，教授/博士生导师

2022.10-2025.09，beat365中国唯一官网，副教授/博士生导师

2020.07-2022.10，beat365中国唯一官网，鼎新学者博士后

3、主持或参加科研项目（课题）情况

（1）国家自然科学基金面上基金项目，基于液-液相分离的异质蛋清蛋白复合凝聚对界面/起泡性调控机制研究，32372361，2024.01-2027.12，50万元，主持  

（2）国家自然科学基金青年基金项目，盐介导的卵白蛋白-溶菌酶共聚集作用对凝胶性能调控机制研究，32101993，2022.01-2024.12，30万元，主持

（3）吉林省科技发展计划重点研发项目，高凝胶型蛋粉加工关键技术及产业化应用，20230202054NC，2023.01-2025.12，50万元，主持

（4）吉林省科技发展计划中青年科技创新人才（团队）培育项目，蛋源功能配料梯次分离纯化及加工性能提升研究与应用，20260601042RC，2026.01-2027.12，35万元，主持

（5）吉林大学强农兴农行动计划优秀青年教师培育项目，营养与功能食品，419021424N80，7万元，2024.05-2026.05，主持

（6）吉林省人才开发专项资金资助项目（一类资助），异质蛋清蛋白共聚集行为对凝胶性能调控机制研究，2024.01-2025.12，8万元，主持

（7）吉林大学强农兴农行动计划优秀青年教师培育项目，营养与功能食品，5.25万元，2025.09-2026.09，主持

（7）吉林大学人才引进科研启动基金，30万元，主持

（8）吉林大学优秀博士后，5万元，主持

4、代表性学术论文

[1] Z. Yan, Z. Zheng, S. Cao, R. Zhang, Y. Zhang, T. Zhang, J. Liu, X. Liu*. Polyphenol-modified ovalbumin-lysozyme heteroprotein microcapsules: A complex coacervation approach for enhancing probiotic viability [J], Food Chemistry, 2026(500), 147545.

[2] R. Zhang, J. Liu, M. Yu, Q. Mu, Z. Yan, Y. Zhang, Y. Zhang, T. Zhang, X. Liu*. Emerging strategies for controlled digestion of fat substitutes: Synergistic modification of egg white protein by combined polyphenol heat treatment for preparation of double network emulsion gel [J], Food Chemistry: X, 2025(29), 102784.

[3] T. Zhang, J. Lin, J. Gao, X. Wang, R. Zhang, Z. Yan, Y. Zhang, J. Liu, X. Liu*. The novel salt-containing high internal phase emulsions stabilized by complex coacervation of ovalbumin and chitosan: Application for enhancing saltiness and flavor of low-salt meat sausages [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2025(311), 144023.

[4] Z. Yan, Z. Zheng, S. Cao, R. Zhang, Y. Zhang, Y. Zhang, W. Guo, T. Chen , T. Zhang, J. Liu, X. Liu*. pH-induced adsorption behavior and foaming properties of ovalbumin-lysozyme heteroprotein complexes at the air-water interface: Multi-spectroscopy and molecular dynamics simulations [J], Food Hydrocolloids, 2025(163), 111097.

[5] Y. Zhang, J. Liu, Z. Zheng, S. Cao, X. Wang, W. Guo, Z. Yan, R. Zhang, X. Liu*. Ultrasound-mediated soybean-egg white protein acid-induced emulsion gels: A multi-design approach integrating techno-functional properties, digestibility, and nutritional value [J], Food Chemistry, 2025(469), 142560.

[6] R. Zhang, J. Liu, Z. Zheng, S. Cao, Z. Yan, Y. Zhang, T. Zhang, X. Liu*. Double network emulsion gel prepared with different polyphenol modified egg white protein: A promising fat substitute for oral processing and fatty taste [J], Food Chemistry, 2025(465), 142082.

[7] Y. Zhang, J. Liu*, Z. Yan, R. Zhang, Z. Du, X. Shang, T. Zhang, X. Liu*. Mechanism of ultrasound-induced soybean/egg white composite gelation: Gel properties, morphological structure and co-aggregation kinetics [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2024(266(2)), 131267.

[8] R. Zhang, J. Liu, S. Cao, Z.Yan, X. Liu*. Tailoring an egg white protein double network emulsion gel as a novel fat substitute for improving freeze-thaw stability of minced meat gel [J], Food Hydrocolloids, 2024(150), 109763.（高被引论文）

[9] Z.Yan, J. Liu, S. Cao, Z. Wang, C. Li, J. Ren, R. Zhang, M. Zhang, X. Liu*. Substitution of sucrose by erythritol in angel cake: Effect on protein foaming, baking performance and digestion properties [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(2)), 126759.

[10] Z.Yan, J. Liu, J. Ren, C. Li, Z. Wang, L. Dai, S. Cao, R. Zhang, X. Liu*. Magnesium ions regulated ovalbumin-lysozyme heteroprotein complex: Aggregation kinetics, thermodynamics and morphologic structure  [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(1)), 126487.